8月8日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛颁奖仪式在河源举行。陈国波凭借着“鸳鸯翡翠金缕衣”等菜品拿下了中式烹调师名厨组广府菜一等奖。

陈国波介绍，菜名里的“鸳鸯”，是用肉质紧实的水鸭入馔；“翡翠”则以碧绿的莴笋与芥菜来呈现，色泽清雅，整道菜贴合了粤菜讲究好意头、重形神的传统。

“广府菜能在这么多菜系里凸显出来，靠的就是镬气和对食材的掌握。”陈国波说，大火猛炒之间，那股稍纵即逝的焦香是粤菜小炒的灵魂。在采访中，他还反复提到对食材的敬畏。“好的食材是做好一道菜最基本的需求，就像一条新鲜的鱼和死掉的鱼，用同样的手法做出来，风味口感天差地别。”

他感慨，粤菜之所以生生不息，在于其极强的包容性，能接纳五湖四海的食材，化为独特的粤式风味。入行16年来，从学徒一路做到门店副厨师长，陈国波最大的心得是“保持初心，日复一日把平凡的事做好”。

回想这几天的比赛经历，他形容整个过程像一场高考，考前紧张到手心冒汗，但走下赛场，收获更多的是交流与反思。“十分感恩‘粤菜师傅’工程这个平台，让我们一线厨师能够站上大湾区的赛场，同台展示手艺、互通经验、互相学习。”陈国波说，比赛不只是分高下、论输赢，更难得的是交流提升。“往后我会继续坚守粤菜本味，守好传统根基，同时会带动更多年轻厨师成长，踏踏实实把粤菜技艺传承发扬下去。”

文｜记者 李焕坤 周聪

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