第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛落户河源，将于8月6日至9日正式开锣。跟着赛事品美食，“探宝girls·寻味河源”本期要探寻一道只靠本地山泉水养出来的好味——车田豆腐煲。

这道美味藏在广东省河源市源城区的车田佬砂锅粥餐厅。走进店内，车田佬砂锅粥厨师杨文卫热情招呼。问起招牌菜，他毫不犹豫地回答：“车田豆腐，一早就从我们老家拉到这个餐厅。”他介绍，车田豆腐产自河源龙川县车田镇，用的是东江上游天然山泉水，配以本地绿衣黄豆，从选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点盐卤、压制成形，再到炭火炕烤，工序多达七道。“水质可能要比外面买的豆腐相对好很多，我们车田这种传统的豆腐做法，跟外面的有点不一样。”杨文卫说，车田豆腐追求的是原汁原味，“我们没有加很多盐油这些东西，做得比较正宗，没有加其他什么配料。”“跟家里的做法一样，所以小孩、老人都可以很放心地吃。”

来到后厨，案板上整齐码放着当日新鲜嫩豆腐，大厨轻捏豆腐，展示软嫩质地。我们问豆腐是今天现做的吗，杨文卫说：“是的，每天现做的豆腐才能用来煲，放久了出水口感就变差了，所以我们从来不用隔夜豆腐。”配菜备料也颇为讲究：土猪肉、香菇、本地蒜苗切好装盘，豆腐切块备用，棱角完整不易碎。大厨一边备菜一边说：“我们车田豆腐煲的精髓，在于这碗豆腐。以本地绿衣黄豆和东江上游山泉水为原料制成，豆香明显、口感嫩滑，你吃一口就能品出不一样。”

开始烹饪。“想把豆腐煲做好，一个是先把豆腐煎定型，这样煲的时候不容易散，还能锁住内部嫩滑口感；第二个是猪油搭配豆腐，可以激发香味。”所有食材转入土砂锅，加少量水小火焖煮，十分钟即可入味，趁热吃口感最佳。刚端上桌，鲜香味便扑面而来。

端上桌的豆腐煲热气氤氲，豆腐吸饱肉汤。两人用勺子舀起整块豆腐，轻轻夹开，外皮微韧、内里软嫩，吸满肉汤后，肉香与豆香完美融合。“看着清淡却越吃越香！没有过重调味，吃的就是豆腐原生的清甜。”民间早有“豆腐好吃数岭南，岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田”的美誉。据悉，2018年，车田豆腐制作技艺更入选河源市第五批非物质文化遗产名录。

店里的食客说，许多从广州、深圳回来的人基本都会来吃这道菜。杨文卫笑着说：“心情很好，可以推荐我们家乡的豆腐，让更多人知道我们河源，会慕名来河源旅游，来我们河源吃豆腐。”

简单食材成就地道风味，车田豆腐的鲜，我们今天算是吃到了。寻味河源，下一站继续出发。

文、出镜｜记者 冷霜 符畅

拍摄｜记者 邓鼎园 刘畅

剪辑｜记者 周敬雅

包装｜记者 张惠鑫

外联｜熊新元 张宇庭

出品｜探宝girls融媒工作室