传统工艺叠加现代化食品生产流程，让裹蒸粽得以标准化量产，走向全国市场

策划/林洁 刘云

统筹/羊城晚报全媒体记者 梁怿韬

文/羊城晚报全媒体记者 梁怿韬

图/羊城晚报全媒体记者 徐炜伦

粽子为端午时节应节食品。提到广东的粽子，不少人会第一时间想到原产自肇庆的裹蒸粽。端午节前，记者深入裹蒸粽生产一线，看广货裹蒸粽如何在端午期间“行天下”。

裹蒸粽“抵食夹大件”

肇庆是裹蒸粽的原产地，广州酒家集团利口福食品有限公司研发中心研发工程师黄少鹏，常赴一线了解生产情况。记者跟随黄少鹏来到肇庆，看到一只只裹蒸粽正从生产线上下线，准备通过广州酒家的销售渠道“行天下”。

“相比其他粽子，裹蒸粽具有极高辨识度。”黄少鹏表示，“抵食夹大件”，是粤语语境中对某一类食品特别实惠的直白形容。论“大件”，广东特别是珠三角常见的普通粽子，一般是立体三角形，裹蒸粽则是底部四方、上方尖顶的金字塔形；相比常见粽子，裹蒸粽个头特别大，一般为常见三角形粽子的三到四倍。论“抵食”，蒸熟后的裹蒸粽相当柔软，热气腾腾的糯米包裹着绿豆，入口一刻，食客可感到细沙般软糯口感；经特制配料腌制的五花肉，同样带给食客肥而不腻的咸香口感。黄少鹏认为，在种类繁多的端午粽市场，裹蒸粽的特点，使其与其他粽类产品相比“与粽不同”。

传统工艺融入数智生产

现代化食品生产工艺让历史悠久的裹蒸粽有了规模化生产的条件。记者在肇庆看到，裹蒸粽的生产流程，既有现代化成分，也保留了传统。

“我们用多种现代化的生产手法，既确保食品安全，也提升裹蒸粽的产品质量。”黄少鹏介绍，裹蒸粽的原材料，不少为农产品，企业在原料验收、品质检测、蒸煮温控、包装出厂等环节建立标准化流程，确保传统风味在规模化生产中保持稳定，确保裹蒸粽按照一定标准批量化生产。

“虽然在多个流程上实现现代化生产，但我们还是保留了很多传统生产工艺。”黄少鹏介绍，裹蒸粽的金字塔包法、十字水草捆绑法等工艺，目前仍然是手工操作最为合适。在现代化流程中聘请资深技师手工包粽，让裹蒸粽在现代化生产流程下，保留了传统工艺。

带动亿元级产业链条

记者从肇庆市鼎湖区2025年发布的裹蒸粽经营数据获悉，仅鼎湖一区，裹蒸粽年销售总额在2025年已达1.4亿元。伴随裹蒸粽生产的，还有生产前端的原材料产业。一只裹蒸粽的生产，带动着亿元级的产业链条。

“广州酒家总部在广州，裹蒸粽生产落在肇庆。”黄少鹏表示，这既是对肇庆裹蒸粽地方特色的尊重，也是老字号食品企业参与地方特色产业发展的方式。依托肇庆本地柊叶等特色原料供应，结合广州酒家在研发、品控、生产和销售渠道上的积累，裹蒸粽这一传统节令食品正从地方风味走向更广阔的全国市场。