“狮头鹅，可以说是中国最大的鹅种了……家乡的鹅给我的印象极深……狮头鹅所以能够长得这样魁梧，是和我们那里从前流行的‘赛大鹅’习俗分不开的。”“从前摆酒席时，鹅肉总是第一道菜。”

作家秦牧在《鹅阵》一文里，寥寥数笔便道出了狮头鹅在广东潮汕饮食与文化中无可替代的分量，也勾勒出无数游子对那味卤香深入骨髓的眷恋。

澄海狮头鹅。

狮头鹅，其起源最早可追溯到明嘉靖年间，由饶平县浮滨镇溪楼村人通过驯化大型野鹅而来，后引进到原澄海县月浦乡。

上世纪50年代，它便作为优良品种被送往广州乃至全国展览，足迹远至14个省市。

三百年斗转星移，从溪楼村的代代选育，到汕头澄海等地成为养殖主产区，狮头鹅已经演化为潮汕文化中不可或缺的符号：是年节祭祖的虔敬，是宴席上的“头牌菜”，更是无数海外侨胞舌尖上永不冷却的乡愁。

在澄海民间，这份对狮头鹅的钟爱甚至演化成一种独特的非遗舞蹈——双咬鹅舞：两人各操控一个狮头鹅道具，模仿其引颈、咬虱、张翅、对咬等姿态，在锣鼓声中演绎着这种生灵的勃勃生机。

随着广东深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”，如今，在广东农业产业的发展蓝图中，狮头鹅被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，成功跻身百亿级产业集群。最新数据显示，汕头狮头鹅2025年全产业链产值已突破100亿元，较2021年增长150%，实现跨越式发展。

从潮汕平原出发，这只头顶肉瘤、昂首挺胸的狮头鹅，在一群敢闯善创者的托举中，跨越山海，“飞”向全球餐桌。

“鹅二代”的AI育鹅术

午夜时分，澄海区隆都镇后溪村，金涛种养专业合作社的屠宰车间里灯火通明。

一只只壮硕的狮头鹅经规范屠宰后，被送上自动化流水线，脱毛、清洗、分切……天微微亮时，满载鹅肉的冷链车已驶出大门，奔赴粤港澳大湾区大小市场。

离车间不远处，合作社的第二代“掌舵人”金书涛并未入睡。一组组数据跃然眼前：鹅棚温度23.5℃、湿度74.4%、PM2.5浓度5.3……这套被称为“鹅棚大脑”的AI养殖系统，正无声守护着数千只狮头鹅。

广东熙望食品有限公司卤鹅生产车间。

“我父亲那辈养鹅，全凭‘一听二看三摸’。听叫声亮不亮，看精神头足不足，摸咽袋鼓不鼓。”

这位90后“鹅二代”推了推黑框眼镜，为我们烫杯、投茶、冲泡，动作一气呵成，“现在，AI数据帮了大忙。”

茶香氤氲间，他提起2017年大学毕业时，接到父亲金绍足那通改变他人生轨迹的电话：“最近狮头鹅在珠三角卖得很火，要不你回来，我们一起把鹅卖到更远的地方？”

电话那头恳切的声音，让他想起大学时带给同学们的卤鹅被一抢而空的场景——这么好的东西，应该走出潮汕。

“堂堂大学生，吃得了养鹅宰鹅的苦？”返乡之初，质疑声不断。

一次，他凭眼缘收了批“漂亮”的鹅，却被父亲严肃指正：“这些鹅没完全成熟，肉质和分量都不够。”这话点醒了他，书本知识抵不过实践经验。

他立刻换上胶靴、草帽，一头扎进鹅棚，跟着父亲学选种、跟老师傅学手艺，手掌很快磨出了和父辈一样粗糙的茧。

2018年一场禽流感，让金书涛坚定了科技破局的决心。当时，村里某鹅场千余只狮头鹅几乎全军覆没，看着农户绝望的眼神，他深感传统“肉眼辨病”的局限。

“必须为这个靠天吃饭的行当寻找科技‘铠甲’。”

他说服父亲，主动对接深圳大学腾讯云人工智能特色班，邀请研发团队进驻合作社。

金涛种养合作社屠宰车间，工人正在忙碌。

攻关的过程并不轻松。最初，一些资历较老的社员直摇头：“养了几十年鹅，没见过对着电子屏幕养的。”金书涛没有争辩，他在愿意尝试新技术的年轻社员的鹅棚里做试点。

那段日子，他成了学生与鹅农之间的“翻译官”——诸如把“算法模型”“异常行为识别”等专业术语，转译成“鹅扎堆可能是冷了”“走路打晃或许生病了”等鹅农听得懂的家常话。

系统上线后，变化悄然发生。

一位社员笑着说：“以前夜里总要起身看两三回才踏实，现在手机一响就知道哪儿有问题，终于能睡整觉了，省下的精神头能多照看一批鹅苗。”

实实在在的效益随之而来：试点鹅舍的鹅苗平均成活率提升了近30%，疫病发生率也明显下降。

稳住生产端，金书涛的“折腾”并未停止。他瞄上了深加工，决心攻克狮头鹅肉丸的技术难关。鹅肉脂肪含量低，做出的丸子容易散，他带着工人试验了数百斤鹅肉，反复调整配方与工艺。

转机在一次偶然的“失误”中出现：一批来不及下锅的丸子，静置了二十分钟后再煮，竟意外地筋道爽口。金书涛如获至宝，将“静置定型”写入标准化流程。这款“鹅王丸”一经推出，迅速在电商平台走红。

在他的合作社里，藏着两座精心设计的独栋直播间。拉开落地窗帘，窗外池塘里戏水的狮头鹅便是最生动的“背景板”。

在直播带货上，他也交过“学费”——曾花重金请来前奥运冠军代言，效果却平平。他很快醒悟：“狮头鹅的根在潮汕，得用乡音乡情，才能把它的好，说到人心坎里。”

转与本土达人合作后，2024年一天直播的销售额便突破百万。

如今，身为隆都镇后溪村党委书记的金绍足提起儿子时，眼里是藏不住的笑意与自豪：“鹅的事，问书涛，他比我在行。”

办公室墙上，“金涛鹅王丸”的海报旁，立着一张金书涛怀抱39.1斤“鹅王”的照片，笑容明亮。那是2021年狮头鹅王评选大赛的留念——他与父亲选送的鹅，一举包揽冠亚军，那是两代人对同一份事业坚守与创新的共同见证。

“像书涛这样的年轻人，在汕头狮头鹅产业圈子里越来越多。”汕头市狮头鹅产业协会秘书长邱丽君告诉笔者，她时常穿梭于政府部门和会员单位之间，最大的感受是“哪里有年轻人，哪里就有产业活力”。

走进汕头市白沙禽畜原种研究所的种鹅场，鹅鸣阵阵，“这位就是高级畜牧师陈俊鹏。”邱丽君指着一位正卷着袖子在种鹅场里忙碌的年轻人说。

白沙禽畜原种研究所种鹅场的白羽狮头鹅。

这位说话语速快、做事雷厉风行的专家，研究课题之一是种鹅生产性能检测，通过监测其生长、抱窝、采食、产蛋等数据，用更前沿的AI技术优化育种与管理。

“科技不是要取代老师傅的经验，”陈俊鹏说，“而是要让宝贵经验变得可复制、可传承，让养鹅这件事更轻松、更高效，也让这个行业走得更远。”

从经验到数据，从手感到算法，从田间到云端——这只承载着潮汕风土与记忆的狮头鹅，正在新一代人手中，借着科技的力量，飞向更广阔的天地。

东北雪地的澄海鹅鸣

黑龙江富锦市的隆冬，零下25℃的严寒像一堵无形的冰墙，呵出的白气瞬间凝结成霜。但在华鹅实业发展有限公司的养殖场里，却是一派火热生机——

一群群狮头鹅身披丰厚羽绒，在纷飞大雪中从容踱步，鲜红的脚掌在雪白画布上印出串串“竹叶”，硕大的肉瘤上沾着碎雪，昂首发出粗犷啼鸣。

从地图上看，黑龙江本身形似一只振翅欲飞的鹅。如今，在这只“巨鹅”的怀抱里，来自潮汕的狮头鹅正在进行一场跨越千里的“闯关东”之旅。

这让远在澄海的正治禽业公司总经理徐伟汉感慨不已。三年前，当哈尔滨农科院找到他，提出“南鹅北养”的设想时，他心里并没十足把握。

“徐总，我们想在东北试养澄海狮头鹅，您看可行吗？”电话那头的声音充满期待。

彼时的澄海，土地资源已然饱和，养殖扩产陷入瓶颈。而富锦的优势清晰可见：辽阔的黑土地、低廉的玉米饲料、东北人对鹅肉的天然喜爱。

“狮头鹅与本地白鹅养殖逻辑相通，或许能闯出新路。”

没谈分成，没提条件，徐伟汉当即拍板：免费提供200只鹅苗，“先验证狮头鹅能不能在严寒里活下来”。

可“北上”之路，远比想象中坎坷。经飞机、汽车辗转千里的鹅苗，刚落地就遭遇“水土不服”：北方饲料蛋白含量偏高引发鹅苗痛风，棚舍湿度调控不当导致浆膜炎，最棘手的是大肠杆菌等疫病频发。

合作方负责人崔立民心急如焚，整天守在鹅棚。

富锦市政府第一时间托底，设立专项技术攻关资金，请来黑龙江省农科院的国家级水禽专家团队驻场。徐伟汉也火速派出技术骨干北上，带着潮汕养殖的实操经验，与北方专家联手破局。

调整雏鹅舍温湿度，改良本地饲料配方，手把手教养殖户做好日常防疫……南北智慧碰撞间，一道道难关被逐一攻克。

2023年春天，好消息传来：富锦首批北方驯化的狮头鹅顺利产蛋，人工孵化的鹅苗成活率稳定在85%以上。

当崔立民发来鹅群在雪地里撒欢奔跑的视频时，徐伟汉心中悬着的石头彻底落地，更涌起一种深刻感触：这生灵的韧性，远比想象中更强大。

更让徐伟汉欣赏的，是东北合作伙伴的行动力与效率。

养殖步入正轨的同时，崔立民等多位企业负责人多次南下澄海，学习潮汕卤鹅技艺。

他们跟随老师傅掌握炒糖色、配香料等关键步骤，再依据东北口味偏好调整配方，将潮汕卤鹅的“咸香”转化为更契合本地风味的“浓醇”。

开在富锦市区的卤鹅店很快受到顾客欢迎。“不光鹅肉卖得好，鹅头、鹅脚、鹅翅都抢手，一只鹅从头到脚都能创造价值。”崔立民的欣喜溢于言表。

澄海卤鹅档。

这只源自潮汕的狮头鹅，在东北铁锅炖的饮食江湖里，找到了新的风味表达。

这两年，黑土地上的“狮头鹅事业”更是喜事不断：“富锦狮头鹅”成功获批全国名特优新农产品；崔立民的养殖场拿下黑龙江首张狮头鹅种畜禽生产经营许可证；两地政府签署产业合作框架，“澄海狮头鹅（富锦市）合作基地”正式挂牌。

2025年4月，富锦粮都华鹅养殖场一片欢腾，首批近千羽鹅雏破壳而出，毛茸茸的小家伙叫声洪亮。

“首批入孵19200枚种蛋，受精率86%，出雏率突破88%，预计可出雏14500只以上。”技术员的语气里满是振奋。

如今的富锦，狮头鹅种源保障能力全面升级，全市养殖量预计突破10万羽。“粮都华鹅”“辛帅冠羽”等本土品牌应运而生，卤味、鹅绒制品、鹅肉丸子等衍生产品不断涌现，产业链越拉越长。

有人问徐伟汉，不怕富锦成竞争对手吗？

他爽朗一笑：“种源在澄海，技术也在我们这，产业做大了，是共赢的好事。狮头鹅能走向全国，才是我们最想看到的。”

狮头鹅的根，深扎在潮汕；但它的枝叶，早已不囿于一方。

富锦的成功如同一颗投入湖面的石子，涟漪正不断扩散——吉林舒兰、新疆塔城等地的企业与政府陆续前来考察洽谈，徐伟汉近期发往新疆试养的鹅苗也取得了成功。

“南鹅北养”的鲜活案例，是邱丽君对外推介时常讲的故事，也是她眼中“百千万工程”跨区域协作的生动实践。

去年，她随澄海区考察团走访富锦，亲眼看到狮头鹅在摄氏零下二十几度的冰雪中泰然自若，深感震撼。

“这打破了我们对品种适应力的传统认知，更证明了两地产业协作的无限可能。”

从澄海出发，向科技要答案，向标准要规模，向全国要市场。狮头鹅的三百年传奇，正在新一代潮汕人手中，续写着关于美味、智慧与开拓的崭新篇章。

潮汕卤鹅的“世界梦想”

当狮头鹅在东北的卤锅中翻滚出浓香时，另一股产业力量早已扬帆出海——带着潮汕风味“下南洋”。

在邱丽君的办公室里，一张张随团出访泰国、柬埔寨、马来西亚的留念照，静静讲述着狮头鹅“下南洋”的故事。

作为协会秘书长，她的一项重要工作，便是将汕头狮头鹅推介至全国、推向世界。

在马来西亚沙捞越州的一次推介中，该州副总理沈桂贤与众多潮籍华侨驻足品尝卤鹅。一口下去，有人眼眶湿润：“终于又尝到家乡的味道。”

那一刻，邱丽君恍然领悟——她推广的远不只是一种食材、一个产业，而是一把唤醒记忆的钥匙，一段可咀嚼的乡愁。

“单个企业可以跑得很快，但一个产业要飞得远，必须抱成团，看清共同的方向。”

这是邱丽君常挂在嘴边的话，而这“方向”的设定与引领，离不开协会的掌舵人——会长林剑冰。他思考的，是如何让这只从潮汕老卤锅中走出的狮头鹅，游向更广阔的全球餐桌。

走在“物只卤鹅”佛山总部的走廊，可以看到一部浓缩的创业史。从天河城中村10平方米的外卖厨房，到如今贯通南北的连锁版图，墙面上的照片记录着企业每一步跨越。

正治禽业的种鹅生态养殖场。

走廊尽头的CEO办公室，茶香漫过两米长的实木茶桌。林剑冰刚结束一通业务电话，为我们斟上一杯单丛茶。藏青色毛线外套下的随和，与桌旁纯金狮头鹅立体画的厚重，构成一种奇妙的平衡。

“这卤鹅的味道，是倒掉上百桶卤水换来的。”他呷了口茶，思绪飘回到2016年创业初期。

对70后的林剑冰来说，卤鹅是童年里“仰望”的味道——80年代的澄海，若非年节祭祖或重要宴请，寻常餐桌上难见其踪。养足一年的狮头鹅，是敬奉祖先的贡品，更寄托着对丰足生活的期盼。

这份深埋的情结，在广州一场潮汕同乡聚餐上被点燃。林剑冰与姚凯琳、张元铭等几位90后研究生围坐一桌，望着满桌菜肴感叹：“无鹅肉不霶霈！”（霶霈，潮汕语中原指雨很大，比喻食物丰盛。）

“那就自己做！”

他拍桌定调，“物只卤鹅”的名字在碰杯声中定下，取潮汕话“来一只”的谐音，藏着让家乡味随处可及的初心。

磨合过程则充满火花。一次，老师傅凭经验下料，未按标准操作，林剑冰当场倒掉了整桶卤水。

“不是较真，没有数据做支撑，品牌就走不远。”

类似场景在初创期反复上演。团队耗时近三年，将盐度、糖度、卤制时长等变量一一量化，用仪器测量替代感官估算，终于锚定了稳定的风味“坐标”。

林剑冰守着卤锅定“味”，姚凯琳带着年轻团队在传播端定“调”。他们跳出传统餐饮推广的老路，把“研究生卖卤鹅”的反差感做成爆点。

《太疯狂！学霸竟来卖卤鹅》一文，配以团队在创业初期简陋环境中专注工作的照片，迅速收获超10万阅读量，公众号收到大量订单，甚至有顾客下过万元的大单。

事业拓展的脚步，并未困在“地道”的执念里。北方顾客嫌味道偏淡，便调整配方加重酱香；西南市场喜好麻辣，便创新口味增添辛香。

为了让卤鹅走得更远，团队攻克产品锁鲜技术，让千里之外的食客，也能尝到接近现卤的鲜香。

供应链的版图随之铺展。在澄海、佛山、上海等地，自动化生产线每日稳定产出数以千计的标准化卤鹅；在江苏泰兴，一座新的卤味食品产业园正拔节生长，蓄势待发。

雪地上的狮头鹅。

“不止是卤鹅，我们要带潮汕美食出海。”

林剑冰望向窗外，手机弹出“汕邀全球·万人鹅宴”的筹备动态。

作为协会会长，他为狮头鹅“出海”规划了清晰的航路：直面国际标准壁垒、海外市场认知单一等挑战，打出三张牌：一张“订单牌”，以海外采购订单倒逼产业链升级；一张“跨界牌”，推动开发休闲食品、狮头鹅文创文旅等多元产品；一张“文化牌”，借“万人鹅宴”、国际美食节打响品牌名气。

狮头鹅如何真正“走出去”？林剑冰的答案是“以侨为桥”，这场“汕邀全球·万人鹅宴”，便是一次联结全球潮人乡情的品牌仪式，“用乡愁做纽带，让味道传得更远”。

他始终坚信，产业化与风味传承并非对立，而是相辅相成的。标准化保障了安全与规模，是市场拓展的基石，而产业价值的提升，能反哺传统养殖与卤制技艺，吸引更多年轻人加入，形成文化与商业的良性循环。

在他的愿景里，未来五年，狮头鹅将形成以潮汕为核心、辐射东南亚、渗透欧美的供应网络，打造具有国际影响力的品牌，让这份潮汕风味，从全球的中餐厅走向更广泛的国际消费场景。

澄海狮头鹅。

此刻，在“物只卤鹅”的现代化工厂里，喷香的卤鹅正被装入印有统一标识的包装内。而在潮汕老街，卤鹅档口的老卤锅依然沸腾，南姜的香气缠绕着钻进巷弄，引人垂涎。

两种画面，看似平行，实则在林剑冰、邱丽君这样的“连接者”手中交汇。

他们共同讲述着一个故事：传统的根脉，从未因时代变迁而枯萎，反而在当代商业的土壤里，生长出通往世界的、崭新的枝叶。

千古名诗“曲项向天歌”的生动写意，在今日潮汕狮头鹅的故事里，被赋予了新的时代内涵——

它在智能鹅棚的数据流中“高歌”，唱的是科技赋能、产业升级；它在关东雪原的寒风中“高歌”，唱的是破界融合、开疆拓域；它在扬帆出海的浪潮中“高歌”，唱的是风味革新、品牌远航。

这歌声穿越时间，跨越地域，走向全球，愈发嘹亮。

采写：南方+记者 陈薇 彭琳 黄进

摄影：南方+记者 张伟炜

设计：张文越 甘展平

策划：郎国华 陈枫李贺