谁能想到，在西贝陷入预制菜争议后，大批餐饮店便立马跟上动作——直接开启后厨现炒直播，镜头怼着灶台拍厨师颠勺，切菜下锅全曝光，食材新鲜度、制作过程一目了然，主打一个“眼见为实”。

更夸张的是，部分直播间同时在线人数超3万人，网友狂刷“这才是吃饭该有的样子”，餐饮业这波透明化操作，直接把消费者信任值拉满。

部分餐饮店设立后厨直播

近日，广东另一条后厨直播视频也在短视频平台爆火：村口新开的自助快餐店外，“拒绝预制菜”五个红字醒目亮眼，透明厨房里，厨师持铁锅在猛火上颠勺翻炒，灶火蹿起半米高，带着焦香的锅气裹着饭菜香气仿佛要溢出屏幕。这条满是烟火气的视频单日点击量突破百万，评论区“就馋这口锅气”“宁可多花几块吃现炒”的留言刷屏——而这，只是近期小餐馆后厨直播热潮的一个缩影。在抖音平台上，话题#大批餐饮店开启后厨现炒直播观看人次超563.7万，部分直播间同时在线人数甚至突破9万，让“后厨锅气”成了新的流量爆点。

部分后厨直播间在线人数超3万人

这场热潮的起点，源于罗永浩与西贝的预制菜之争。9月上旬，罗永浩公开吐槽“西贝几乎全是预制菜还卖高价”，西贝创始人贾国龙强硬回应“无预制菜”并放话起诉，双方交锋迅速将“预制菜知情权”推上热搜。当行业大佬还在为预制菜辩解时，大批小餐馆老板突然集体醒悟：自己多年来“现切、现炒、现炝锅”逼出的锅气，原来才是戳中消费者痛点的核心竞争力。

“以前总觉得店小没品牌，比不过连锁餐厅的标准化流程，直到看了西贝的风波才反应过来，我们后厨那股子锅气就是最好的招牌！”广州天河区湘菜馆老板李姐的话，道出了不少小餐饮人的心声。此前她总担心顾客嫌现炒上菜慢，如今特意在厨房装了固定机位，每天饭点直播：切配师傅把新鲜辣椒、五花肉码得整整齐齐，厨师持铁锅在猛火上颠勺，油花溅起的“滋滋”声、调料下锅的“呛香”味透过屏幕传递出去，直播间在线人数从几十人涨到上千人，不少老顾客留言“就冲这锅气，明天必到店”，到店顾客比之前多了三成。

鹤山沙坪街道凤姐风味美食店顾客盈门

这样的转变正在全国各地的小餐馆上演，江门鹤山沙坪街道，一家开在肉菜市场旁，名为凤姐风味美食店内顾客盈门，记者实地探访时看到，这家小店菜单上现炒菜式价格多在15元到25元之间，性价比十足。透过玻璃窗口，记者见到炉火旺盛得像团跳动的火球，后厨的厨师正熟练颠勺，肉片下锅的瞬间“滋啦”作响，肉香混着青菜的香气扑面而来。

一名姓李的顾客说，他每周都会有几次到这个店吃饭，吃的是新鲜现做的饭菜，图的是眼见为实的舒心；“自从西贝预制菜风波之后，到店的新顾客比以前增加了不少。”店里老板娘笑着说，“大家看得到食材新鲜、炒得实在，价格又合理，自然愿意来。”

凤姐风味美食店墙上的菜单价目

实际上，众多商家已凭借“直播锅气”收获显著效益。

9月12日，大米先生宣布全国门店数突破1000家后，在抖音开启后厨直播，邀请九城店铺连麦PK“谁的锅气足”。这场直播累计观看人次超340万，最高在线人数超10万，还带动了约1.1万单成交量。而2025年6月21日开业的成都“罗小洋苍蝇馆子”，更是靠直播厨师“猛火炝锅、颠勺出香”的画面，在抖音吸引超170万粉丝，近期单场直播观看量更突破1400万人次，评论区里“隔着屏幕都闻见锅气了”的留言刷屏。　　

凤姐风味美食店后厨的厨师正熟练颠勺

广州著名食评人劳毅波认为，小餐馆老板们的“醒悟”，本质上是找准了消费需求的转变。随着预制菜争议升级，“吃得有锅气、吃得新鲜透明”成了消费者的新刚需——预制菜加热后少了烟火气，而小餐馆“前店后厨、猛火现炒”的模式，恰好能留住这口最勾人的锅气。正如罗永浩点赞后厨直播时所说：“敢于365天直播后厨的餐馆，至少不会用预制菜骗人。”

来源 |羊城晚报、金羊网、羊城派

文字丨彭纪宁