9月16日，由十五运会和残特奥会广州赛区执委会特邀支持的“白天鹅杯”2025世界青年粤厨大赛决赛在广州白天鹅宾馆圆满落幕。大赛紧扣“食在广州 品味全运”主题，汇聚来自全球多个国家与地区的青年粤厨人才，经过“精品粤菜”和“粤式面点”两大项目的激烈角逐，每个项目各评选出了五个至尊金奖。

■采写：新快报记者 梁潇静 李佳文

青年厨师同场竞技做粤菜

本届粤厨大赛与十五运“食在广州 品味全运”活动“赛事流量转化+城市文化赋能”双轮驱动策略高度契合。资格赛阶段采用了“云端竞技”模式，海内外近120支参赛队伍通过视频记录烹饪全程并讲述“粤菜故事”创作灵感，由权威评委从制作规范、呈现美学、创意融合三大维度选拔优胜。最终40支队伍脱颖而出进入决赛，涵盖粤港澳大湾区及法国、瑞典、韩国等9个国家和地区的青年厨师。

决赛选手 作品

9月16日举行的现场决赛设立了“精品粤菜”与“粤式面点”两大竞技赛道，每支队伍由1名参赛选手与1名厨务助理组成，现场在90分钟内完成“指定菜肴+自选菜肴”的双重挑战。

揉面、处理食材、下锅烹饪、准备配菜、摆盘造型……90分钟的时间内，参赛厨师们各显神通，以精湛的技艺，做出了一个又一个令人惊叹的菜品。新快报记者在现场看到，点心赛道的欧洲厨师Julien一边用电磁炉煮着配汤，一边熟练地在案板上用擀面杖制作虾饺面皮；粤菜赛道的Romain则用小刀将鸡汤冻分割成一片片晶莹剔透的水滴形。

“来参加这次比赛是因为我一直对厨艺很感兴趣，但是比赛时因为比较紧张，只发挥了六成左右的水平。”来自中国香港的瑞吉队厨师李芳表示，很期待在比赛后有时间能和其他厨师多多交流。

决赛选手 作品

16位全球餐饮界专家组成评审团

9月16日，新快报记者在现场看到了决赛选手的作品呈现。顺德中专队的“南客衔翠”将粤式点心中的酥点做成孔雀造型；知行“心”传队的海豚酥以十五运吉祥物“喜洋洋”作为造型灵感，白海豚排列在红色跑道上，十五运元素满满；包你满意队的鱿韵水晶虾饺作品中，虾饺被制作成一只只晶莹的小鱿鱼，轮廓活灵活现……

据介绍，决赛采用国际烹饪赛事评审标准，组建了由16位全球餐饮界权威专家构成的评审团，成员包括国宾馆行政总厨、米其林星级餐厅主厨、国际美食评论家、知名餐饮教育学者等多元背景人士，确保评审的权威性与国际视野。经过最终比拼，澳门银河队、MiAM、一勺江湖队、华风风味队和Team Mattias获得至尊金奖。

■Romain比赛中将鸡汤冻切成水滴形。 新快报记者 梁潇静/摄

【镜头】

获至尊金奖的“巴黎白切鸡”是这样做出来的

来自法国的厨师Romain Arnaud Desavis在决赛中以“巴黎白切鸡”赢得至尊金奖。完成比赛后，Romain向记者分享了这道菜的灵感来源。

“我很喜欢吃白切鸡，认为这道菜的口味非常完美，但是其中的一个点我不喜欢，那就是鸡皮。”于是，在决赛赛场，Romain以自己的方式对白切鸡这一传统粤菜进行创新：用鸡汤加入啫喱制成鸡汤冻代替鸡皮，将部分鸡肉做成慕斯口感并在鸡肉慕斯最上方加上一层鸡胸肉，使其在保留白切鸡的原始风味的同时，更具西方风格。

谈及他为这份“巴黎白切鸡”搭配的酱料时，Romain笑着说：“我来之前在中国的社交平台上学习了白切鸡蘸料的做法，但我学到的似乎都是错的！所以酱料配方是来到广州之后，这里的厨师教会我的。”然而，在学会白切鸡蘸料的标准做法后，他发现蘸料中除了葱姜外还加了油，“这对我来说有点太油了”。于是，经过思考，Romain将蘸料中的油剔除，用鸡汤冻碎取而代之，形成了这道“巴黎白切鸡”的最终配方。

在16日举行的晚宴上，Romain作为选手代表分享了自己的感受：“在了解白切鸡酱汁的精髓后，我临时改变了自己的做法，我认为这正是一种中法两国共同拥有的对真实风味的尊重。就像人生中的一切一样，我依然还有很多需要向大家学习的地方。”