近期广东对 10 家餐饮小店进行抽检，结果令人震惊，其餐具卫生全部不合格。这反映出部分餐饮小店在卫生管理方面存在严重漏洞。餐具作为直接接触食物的用品，卫生状况至关重要。不合格的餐具可能携带大量细菌、病毒等病原体，一旦被消费者使用，将严重威胁到人们的身体健康。这不仅暴露出这些小店经营者卫生意识淡薄，也凸显了相关监管部门在日常监管上的不足。需加强对餐饮行业的监管力度，提高餐饮小店的卫生标准，保障消费者的饮食安全。

文/羊城晚报全媒体记者 吴珊

餐饮具卫生问题，应引起足够重视。尤其是各类小店，光顾者众多，倘若餐饮具洗不干净，洗洁精残留日积月累，将影响就餐者健康。根据广东公布的最新食品抽检报告，近期抽检的10批次餐饮具全部不合格。

不合格项目涉及大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。涉事店铺主要为汤粉面店、茶餐厅等不知名小店。这些店铺也是普通工薪阶层最常光顾的就餐点。

8月1日，广东省市场监管局发布《广东省市场监督管理局关于22批次食品不合格情况的通告》（2025年第24期）。通告称，根据抽检计划，该局组织抽检粮食加工品、酒类、蔬菜制品、水果制品、糕点、餐饮食品、食用农产品和食用油、油脂及其制品等8类食品1469批次样品。根据食品安全标准检验和判定，其中抽检项目合格样品1447批次、不合格样品22批次，检出微生物污染、农兽药残留、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。

羊城晚报记者梳理发现，本次共抽检餐饮食品52批次，主要为小麦粉制品(自制)、焙烤食品(自制)、食用油、油脂及其制品(自制)、坚果及籽类食品(自制)、大米制品(自制)、熟肉制品(自制)、餐饮具。其中，共抽检餐饮具10批次，10批次全部不合格。

具体包括：

1、清远市清城区新城拾贰段家餐厅使用的拉面碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

2、广州市白云区同德街久兴美食店使用的汤粉碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

3、广州市越秀区小曹汤粉王店使用的饭碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

4、端州区英姐石磨肠粉餐饮店（个体工商户）使用的碟子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

5、清远市清城区龙塘镇颖哥大碗粥餐厅使用的圆碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

6、高新区喜喜鱼肴饭店使用的饭碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

7、鼎湖区何美美餐饮店（个体工商户）使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

8、广州市白云区同德街华记手工粉店使用的汤粉碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

9、中山市三乡镇金涌大道天濑茶餐厅使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

10、中山市宇庆饺子店使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

记者根据上述信息查询了几家位于广州的餐饮店情况，结果发现，这些店都非大店，在“大众点评”上甚至无法查到信息。不过，餐饮小店食品安全问题正是普通工薪层最关注的。在白云区某城中村租住的年轻小伙小肖告诉记者，与大型餐饮店相比，他们更关注周边餐饮小店食品安全问题。

“几乎每天都会去，确实觉得附近有几家店的碗不干净，油乎乎。”小肖表示，希望这类抽检要多进行。

这些餐饮具的不合格项目主要包括大肠菌群和阴离子合成洗涤剂。广东省市场监管局解释称，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。造成餐饮具大肠菌群超标的原因，可能是餐馆卫生环境较差、洗餐具的水受到污染等。

阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。阴离子合成洗涤剂是消毒餐饮具质量评价的重要指标之一。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留过量，对人体健康产生不良影响。

餐饮具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐饮具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗，最终残留在餐饮具中。

8月1日，广东省市场监督管理局还公布了《关于27批次食品不合格情况的通告》（2025年第25期）。该通告中，共有9家餐饮店餐饮具因大肠菌群和阴离子合成洗涤剂不符合食品安全国家标准规定上“黑榜”，包括 广州市华悦酒店、清远市清城区新城漁川寿司店、佛山市顺德区乐从镇争鲜寿司店等。

目前，广东省市场监 管局已要求辖区市场监管部门及时对不合格餐饮具及餐饮店经营者进行调查处理，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。